Macarrão instantâneo com menor teor de gordura

Um macarrão instantâneo elaborado com proteína de soja e amido resistente produzido a partir de um sistema a vácuo foi o resultado do estudo de doutorado defendido na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) por Maria Gabriela Vernaza Leoro, orientada pelo docente Yoon Kil Chang. Sua pesquisa tentou reduzir o teor de gordura desse tipo de macarrão, que passa por um processo de fritura e é, portanto, mais calórico do que o macarrão comum.

O que poucas pessoas sabem, contribui Gabriela Leoro, é que – se a intenção é consumir o macarrão instantâneo para regime alimentar – a escolha está sendo completamente equivocada. Por ser um produto frito, ele tende inclusive a perder o seu valor nutricional. “O que a gente queria era melhorar esse valor tentando diminuir o teor de gordura e de carboidratos pela adição de isolado proteico de soja e de amido resistente, que mostra um comportamento semelhante ao trabalho exercido pelas fibras”, revela. Os ingredientes básicos que compõem a formulação do macarrão instantâneo são a farinha de trigo comum, a água e o sal.

De acordo com o orientador do trabalho, ele acredita que o consumo do macarrão instantâneo aumentou pelo fato de o produto ser conveniente, devido à facilidade e rapidez no preparo. Em apenas 2 a 3 minutos, o produto já está pronto para consumo.

 veja essa matéria completa no site da Unicamp-Faculdade de Engenharia de Alimentos.

extraido:www.fea.unicamp.br